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  • 即烧海鲜泰惹味

    犹如室内泰国Seafood Market,客人一边点,泰国师傅立刻烧

  • 旺角食加大码花竹虾

    店东从事海产批发,容易入到加大码海鲜食材

  • 往期回忆:秋风起叹尖端蚝蟹

    吃到新鲜的各国生蚝,又能大啖正宗大闸蟹

  • 熬夜看球三大眼疾高发4

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名人:教你叹靓海鲜

他们怎样品味海鲜?他们有什么必食推介?本期请来麦玲玲、麦篇章、阮小仪告知你>>具体

照料:尖端味蕾享用

无论是清蒸、煎炒仍是炭烧,可以激起海鲜中的甘旨才是尖端照料。下面介绍的几家就是全港数一数二的>>具体

私房:海鲜处理攻略

想买点海鲜回家大展厨艺?动身前先看看这个私房秘笈了。教你怎么选购新鲜货,还会告知你最佳处理办法>>具体

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编者按炎炎夏日想到海滨吹吹海风赶开暑气?惋惜未必有假日。不必悲观,把咸咸海风放进口里,相同能当即避暑。说得是品味甘旨当季海鲜。
今期叹香港,小编带你寻食全港最正海鲜照料,味蕾刹那带你到海滨。更有家庭海鲜处理攻略,发挥厨艺相同超卓。

《经济日报》社长:麦篇章

引荐菜式:鸡油花雕蒸花蟹
引荐餐厅:粤
食家点评:花蟹重两斤,现在在商场上很难找到这么大的花蟹。吃来特别丰腴鲜美,鸡油和花雕香气扑鼻,诀窍是配料除用上等花雕酒外,还参加黄鸡油、上汤、甘笋、姜片和葱段来蒸。
地址:北角城市花园道9号1楼

形而上学大师:麦玲玲

引荐菜式:川归虾汤
引荐餐厅:圆山台湾照料
食家点评:台湾人视为保健汤,用传统古法,先把当归、川芎、党参和杞子等药材以米酒浸一个星期,最终才参加排骨及鲜虾成汤,还特别用了从台湾订制的竹筒盛载,很有风味。
地址:尖沙咀金巴利道25号1及2楼

闻名主持人:小仪

引荐菜式:林太叻沙
引荐餐厅:林太叻沙
食家点评:招牌的叻沙用的虾和蚬都是新鲜货,负责人说光叻沙汤底本钱就要12块。叻沙香料味重,很大一碗要两个人分才吃得完。
地址:筲箕湾东大街42-52号地下H铺

泰来

必食推介:香辣烧鱿鱼筒饭、盐烧乌头
人均消费:$200
地址:尖沙咀赫德道4号The Hart2楼

香辣烧鱿鱼筒饭($98)

最近去尖沙咀食厦The Hart搵食,就发现一个室内泰国Seafood Market! 客人一边点,泰国师傅立刻烧,烧大虾、烧乌头、烧大蚬,惹火兼惹味。>>>

动态图片大全

盐烧乌头($128)

老板与船家好熟悉,店中大部分海鲜都来自南中国海,罕见兼时令,每天傍晚送到,好新鲜。 透过海鲜吧后的玻璃,就可看到火光熊熊…[具体]

尝味舫

必食推介:蒜蓉蒸花竹虾、清蒸东星斑
人均消费:$200
地址:旺角砵兰街215号朗晴坊6楼

清蒸蜜柚鲍鱼,汁美肉厚。

这家坐落朗豪坊旁一商厦楼上的尝味舫,老板之一的布先生从事海产批发20多年,历来对食海鲜甚有要求,只卖野生靓海鲜 >>>

鸡油花雕蒸大花蟹,进口鲜美

布先生说:「花竹虾做刺身一流,肉质晶莹剔透,虾味浓,又鲜甜。」开边蒜蓉蒸亦是好「煮」意,肉质健壮带爽,虾味鲜香清甜…[具体]

桻の烧

必食推介:炭烧花竹虾、冧酒烤香蕉
人均消费:$200
地址:筲箕湾东大街55号地下

炭烧花蟹 $200

新鲜的海鲜,以原汁原味的烹煮办法最佳。桻の烧主打烧海鲜,海鲜都是每日由香港仔渔商场入货 >>>

朗姆酒烤香蕉 $20

货种有别家难寻的矜贵海鲜,如两斤多的大墨鱼、10 吋长的巨型花竹虾、连壳生蚝等…[具体]

去鳞除鳃和内脏后,冲刷洁净后就可烹煮吃了它,储存方面多留意一点,冷冻方法才干保鲜,比及要煮之前,再放入冷藏室内低温退冰>>

好虾的判别,壳必定要通明的像玻璃状,肉要有弹性,头与身体是严密不分开的,膜则是完好的,身体感觉清新而不粘滑>>

将活蟹浸入淡水中,让其天然逝世,翻开脐盖并剪掉丢掉,再翻开背盖,挖去背盖内的沙囊,并用牙刷把壳缝的砂刷出来>>

大螺要先挖出肉来再烹煮,小螺则是带壳一同煮。大螺可先用滚水烫过,去掉盖口,再钩出肉来,切除肠泥和刮掉舌足上的粘膜>>

鱿鱼

取出面足,除掉墨囊、软骨和内脏,大都会一起除掉外膜和体内软骨,在清洗中内脏的沙和污物应整条取出
[更多海鲜处理攻略]

 

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